quinta-feira, 21 de março de 2013

Ninho da Páscoa

Ninho da Páscoa



Ingredientes:

5 ovos
125 g de açúcar
125 de farinha
Raspa de limão
125 g de margarina
250 g de chocolate de culinária
60 g de açúcar em pó
100 g de fios de ovos
100 g de amêndoas lisas coloridas



Confecção:

Para fazer o seu Ninho da Páscoa:
Misture 4 ovos com 125 g de açúcar e a raspa de limão, até obter um creme fofo. Misture a farinha cuidadosamente. Unte e polvilhe uma forma de buraco e leve a cozer em forno médio durante cerca de 30 minutos. Entretanto, derreta 125 g de chocolate em banho-maria. À parte, amasse a margarina com o açúcar em pó até estarem amolecidos. Junte o chocolate, batendo sempre até obter um creme agradável. Desenforme o bolo e apare-o um pouco na parte inferior, de modo a que se assemelhe com um ninho. Coloque as aparas que retirar a tapar o fundo, no centro. Barre o bolo com o creme de chocolate. Raspe os restantes 125 g de chocolate, de modo a obter uma espécie de lâminas. Espalhe estas lâminas à volta de todo o bolo, segurando-as no creme. Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó. Coloque os fios de ovos e as amêndoas em cima, dando um aspecto de um ninho com ovos. À volta do bolo também pode enfeitar com amêndoas e fios de ovos.


Ninho da Páscoa




Folar da Páscoa


Folar da Páscoa


Ingredientes:

500 g de farinha
35 g de fermento de padeiro
0,5 dl de leite morno
1 pitada de sal
100 g de açúcar
75 g de margarina
3 ovos
Raspa de uma laranja
1 colher de café de canela em pó
1/2 cálice de brandy
4 ovos cozidos em água com cascas de cebola


Confecção:

Para fazer o seu Folar da Páscoa:
Deite a farinha sobre uma mesa, abra uma concavidade no meio, junte o fermento e junte metade do leite quente. Para amassar o fermento, deverá ir retirando alguma farinha da que está em volta na mesa. Faça uma bola, dê-lhe um golpe em cruz e deixe levedar. Junte em volta do fermento o açúcar, a canela, o sal, a margarina e amasse, sempre no centro. Junte 2 dos ovos crus, o resto do leite, a raspa da laranja e o brandy. Amasse tudo muito bem, envolvendo a farinha toda. Bata bem a massa, cortando-a para ficar fofa e elástica e polvilhando com farinha sempre que necessário, até se descolar facilmente da mesa e formar uma bola. Polvilhe uma taça com farinha, deite-lhe a massa, cubra com um pano aquecido e deixe levedar umas horas num ambiente aquecido, até a massa ter o dobro do volume. Deite a massa sobre a mesa, pondo de parte uma pequena porção e, com o resto, faça uma espécie de bola achatada. Coloque num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidos sobre o centro da massa. Faça umas tiras com a porção que tinha reservado, colocando-as em cruz sobre os ovos, deixando levedar novamente. Pinte levemente com um ovo batido e leve a cozer em forno médio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.

Folar da Páscoa





Cabrito assado no forno

Cabrito assado no forno

Ingredientes

1,8 a 2kg cabrito para assar

8 dentes alho q.b.
sal q.b. pimentão doce
q.b. piripíri
5 c. de sopa azeite gourmet 
2 folhas louro
1,5dl vinho branco
2 a 3 hastes tomilho
6 a 8 batatas
3 cebolinhas pequenas
q.b. pimenta
2 laranjas
300g espinafres em folha


Receita

Descasque os alhos e esmague-os num almofariz ou na picadora. Junte sal, 1 colher de sopa de colorau, uma pitada de piripíri e 2 colheres de sopa de azeite e misture bem até obter uma pasta com que barrará o cabrito. Junte o louro, regue com o vinho branco e cubra com película aderente. Deixe no frigorífico de um dia para o outro.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Descasque e corte as batatas em gomos. Junte as cebolinhas cortadas ao meio. Tempere com sal, pimenta e colorau.
Espalhe sobre um tabuleiro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Coloque a carne no meio das batatas, regue tudo com a marinada e o sumo de uma laranja e junte o tomilho. Leve de novo ao forno durante 40 a 50 minutos. Vá regando várias vezes com o molho que se vai formando.


Finalização

Quando estiver quase pronto, salteie os espinafres com uma colher de sopa de azeite. Corte a outra laranja em rodelas e sirva a acompanhar o cabrito, juntamente com as batatas e os espinafres.


Cabrito assado no forno

 

Perna de Borrego Assada

Perna de Borrego Assada

 

Perna de borrego assada com arroz e esparregado


Ingredientes

1kg perna de borrego
1 c. de sopa pimentão doce
100ml vinho branco
1 (100g) cenoura
2 (200g) cebolas q.b. salsa
1 c. de chá (4g) sal grosso
4 c. de sopa azeite q.b. tomilho fresco
6 dentes alho q.b folhas louro
300g arroz


Para o esparregado:

1 c. de chá (4g) sal grosso
300ml leite meio gordo
2 c. de sopa azeite
4 c. de sopa farinha
4 embalagens espinafres frescos
8 dentes alho
q.b. noz-moscada
q.b. pimenta


Receita

Depois de cortado barre o borrego com uma pasta composta por 2 c. de sopa de azeite, 4 dentes de alho, pimentão doce, salsa e sal.
Pré aqueça o forno a 170ºC. Num tabuleiro para assar disponha a cenoura e a cebola cortada em cubos e coloque o a perna de borrego em cima. Coloque os ramos de tomilho sobre o borrego e regue com vinho branco. A meio da assadura volte o borrego para que fique tostado de ambos lados.
Num tacho, aqueça 1 colher de sopa de azeite e junte 1 cebola e 2 dentes de alho picados. Assim que começar a alourar, adicione a água medida.
Quando ferver junte-lhe o arroz e uma pitada de sal. Mexa e deixe ferver durante 5 minutos. Posteriormente tape o tacho, desligue o lume e deixe repousar mais 15 minutos. Destape, dê uma volta ao arroz com uma colher e deixe tapado mais 5 minutos. Noutro tacho, coloque o 1 colher de sopa de azeite e 2 dentes de alho picados. Deixe puxar e aos poucos junte os espinafres e o leite. Deixe cozinhar 2 minutos e junte a farinha. Tempere com 1 colher de chá de sal e de pimenta e noz moscada a gosto. Triture tudo com a varinha mágica e deixe cozinhar sem parar de mexer.


Finalização

Rectifique temperos e sirva a acompanhar a perna de borrego e o arroz.

Perna de Borrego Assada


Pratos Tradicionais da Páscoa

Pratos Tradicionais da Páscoa


A tradição em redor da Páscoa traz também consigo a gastronomia típica desta celebração religiosa bastante popular em Portugal e no mundo. Vejamos que pratos tradicionais da Páscoa se preparam no país.

Em primeiro lugar, o peixe não é uma escolha tão frequente (a não ser o bacalhau na sexta-feira que antecede o dia de Páscoa), sendo a carne o alimento predilecto, devido em grande parte à Quaresma, período durante o qual impera a abstinência de carne.

É comum em todo o país comer-se o borrego ou cabrito (assado ou ensopado). Na região do Porto é popular o lombo de boi, também conhecido como “boi da Páscoa” e, na zona da Beira Litoral, a chanfana (já apresentada na nossa rota de sabores) e o leitão assado. Em Trás-os-Montes, o folar de carne e o Alentejo é famoso pelos pratos de cordeiro.


Pratos Tradicionais da Páscoa


No que diz respeito às sobremesas, não podemos deixar de mencionar os 3 doces típicos tradicionais da Páscoa: o folar (havendo vários tipos, como o folar doce e o folar gordo) , as amêndoas e o chocolate. Há mais doces, claro: na região do Minho, por exemplo, é tradicional comer-se o pão de ló.



Pratos Tradicionais da Páscoa

 

Pratos Tradicionais da Páscoa


Desta forma, damos aqui algumas receitas de Pratos Tradicionais da Páscoa:


Perna de borrego assada com arroz e esparregado






Páscoa Feliz


Pratos Tradicionais da Páscoa

Páscoa Tradições Alimentares

Páscoa Tradições Alimentares


Na Páscoa há diferentes Tradições Alimentares ou seja, consoante o país ou até mesmo a região... Ora Vejamos... O conceito da Páscoa surge com os Judeus. Pessach em hebraico significa passagem. Da morte para a ressurreição, da escravidão para a liberdade, da crise para a bonança, do Inverno para a Primavera. Os costumes da Páscoa variam entre os vários países, de acordo com a cultura e a história local. Para os germânicos, por exemplo, o período marca a chegada da Primavera e do sol, implícita com a ideia de renovação. Já os franceses comem cordeiro, um sacrifício simbólico pelo sofrimento de Jesus.

Hoje o sentido mais difundido da Páscoa é o do Cristianismo, em que o Domingo marca o fim da Quaresma, período de restrição alimentar e jejum para os mais ortodoxos. Celebra-se, neste dia a ressurreição de Jesus Cristo. E como a religiosidade pauta, por vezes, os hábitos alimentares, a culinária de Páscoa varia com os costumes das nações, mesmo entre as cristãs.



Páscoa Tradições Alimentares - Na Alemanha, Ostern


Páscoa Tradições Alimentares
Na Alemanha, a Páscoa mistura a cultura germânica com elementos cristãos. O feriado marca a chegada da estação das flores. O termo Ostern vem de Ostara, deusa germânica da Primavera. É atribuída aos alemães a tradição dos ovos de Páscoa, que representam a renovação e o recomeço da vida. Entre os pratos tradicionais estão o osterzopf, uma rosca servida com ovos cozidos, e a Möhrencremesuppe, uma sopa de cenoura. Ambos os pratos respeitam a restrição à carne. Como os Franceses, os alemães também comem um pão em forma de cordeiro, chamado Osterlamm. Já no Domingo, há o Osterbraten, assado de Páscoa que pode ser feito com qualquer carne.



Páscoa Tradições Alimentares - Na Espanha, Pascua


A Páscoa em Espanha é muito tradicional devido à grande devoção ao catolicismo. Existe a restrição ao consumo de carnes vermelhas sobretudo na Sexta-Feira Santa e, como no Brasil, comem bacalhau. Há também a tradição das torrijas ou pastéis doces, feitos de pão, leite e mel, fritos em azeite e passados em açúcar, mel, vinho ou canela. A rigor, são feitos por freiras e vendidos em conventos.



Páscoa Tradições Alimentares - Na França, Paques

Páscoa Tradições Alimentares

Os festejos começam em Mardi Grãs (a terça-feira gorda, que põe fim ao Carnaval) e estende-se até ao Domingo de Páscoa. A tradição local, que data do século XII, dita que os sinos das igrejas toquem na Quinta-Feira Santa anunciando a morte de Jesus Cristo e, depois disso, fiquem em silêncio até Domingo. As crianças francesas acreditam que, nesse período de silêncio os sinos voam para Roma e volta depois com ovos de chocolate. Os franceses católicos não comem carne vermelha na Quaresma e/ou na Sexta-feira da Paixão, substituindo por peixe. Há também o gateau de Paques, um bolo assado em forma de cordeiro, que também simboliza Jesus. No Domingo, a manhã gira em torno dos ovos de chocolate que podem ser seguidos de omelete ou quiche. Tudo para abrir caminho para o cordeiro assado que é o grande prato da Páscoa francesa. O hábito de comer cordeiro no Domingo foi herdado da Páscoa judaica e incorporado à tradição cristã como símbolo da ressurreição. É o cordeiro de Deus.



Páscoa Tradições Alimentares - Na Itália, a Pasqua

Páscoa Tradições Alimentares
País católico por excelência. No sul da Itália, especialmente na Sicília, o grande alimento do feriado é a Colomba Pascal. “Um pão doce, semelhante ao panetone, em formato de pomba, que também lembra uma cruz, remetendo à paz e ao sacrifício de Cristo”. Tradicionalmente, o pão doce pode ser recheado de laranja cristalizada ou apenas coberto de amêncoas. É servido após o almoço de domingo ou no café da manhã. Nos dias de restrição à carne vermelha, há uma receita tradicional da Ligúria. É uma torta de ricota e espinafre chamada torta pascoalina. O prato é feito com massa de empadão, recheio de ricota e espinafre e divido em doze fatias. Ovos, sem ser de chocolate, são abertos sobre cada pedaço. A torta é assada e servida com ovos levemente cozidos. Calzone de cebola, bacalhau com puré de batatas e molho branco gratinado no forno, peixe no forno servido com ervilhas frescas e batatas também fazem as delicias das famílias italianas, assim como o cordeiro ao molho de vinho com polenta ou risoto de parmesão e o tagliatelle ao molho bolonhesa de cordeiro.



Páscoa Tradições Alimentares - No México, Pascua 

Os mexicanos também são um povo católico. Respeitam a Quaresma, substituindo a carne vermelha pelo peixe, como símbolo do catolicismo. Não há uma preferência pelo bacalhau. São diversos tipos que aparecem em ensopados e assados. Tradicionalmente usam também o nopal, um tipo de cacto, que actua como legume e é usado na salada de camarão, com ovos ou como recheio dos típicos tacos mexicanos. Outra receita típica desta época é o romerito (vegetal de folha verde, semelhante ao alecrim, servido com camarão inteiro e molho apimentado) e o chocalho (sopa de milho branco seco partido aos bocados e cozido). Para a sobremesa, a capirotada (pudim feito com torradas de pão que leva queijo, leite, manteiga, açúcar mascavo e canela) e as empanadas doces recheadas de frutas como cereja, damasco, maçã e amora.



Páscoa Tradições Alimentares - Portugal, Páscoa


O bacalhau reina o ano inteiro. É um hábito herdado da igreja na Idade Média, quando o calendário impunha restrições alimentares que duravam quase um terço do ano, obrigando as pessoas a comer peixe. Mas há outras receitas na Páscoa portuguesa como o bolo folar, da região de Trás-os-Montes, um tipo de empadão recheado de guisado de frango.

Páscoa Tradições Alimentares - Folar de carne
"Manda a tradição que na Páscoa se faça o folar para repartir com a família e os amigos. As galinhas já fizeram as posturas necessárias para recolher as dúzias de ovos que misturadas com a farinha de trigo, o azeite e a manteiga permitem fazer a massa do folar. Depois de amassar e por a massa ao quente para levedar é necessário partir as carnes.

As chouriças de carne são partidas às rodelas, enquanto o presunto e o toucinho da barriga são partidos em pedaços. Este último serve para untar o folar e dar-lhe aquela textura cremosa que tanto apreciamos. Acende-se o forno da casa com as giestas que ficaram do último vassouro. Para cozer o folar o forno é aquecido com estevas verdes, recolhidas ontem com esse propósito. O cheiro que a resina da esteva liberta enquanto arde parece tornar o folar mais saboroso ao mesmo tempo que nos tráz à memória recordações de outros tempos.


Páscoa Tradições Alimentares

A massa do folar já levedou e agora é necessário colocá-la nas formas de chapa previamente untadas com manteiga ou a gordura de um pedaço de toucinho. A massa esticada e colocada na base da forma é agora coberta com os pedaços de carne e chouriça dispostos de forma aleatória. Depois, põe-se mais uma camada de massa e, se a forma é alta, repete-se o processo até colocar a massa ao nível do bordo da forma.


Agora a massa, já nas formas, vai repousar em ambiente aquecido, normalmente próximo da boca do forno, para unir as várias camadas entre si e estas com os pedaços de carne. Finalmente é enfornada no forno já rojo. A patroa não se vai embora sem dizer a oração e fazer as três cruzes com a pá na boca do forno. "São João te faça pão e São Bento te acrescente..." Agora é só esperar cerca de 1h 30 para poder saber se desta vez se acertou com o folar. As mulheres da aldeia gostam de comparar o seu folar com o das vizinhas e amigas e lembrar se desta vez ficou melhor ou pior que o do ano passado. Depois de provar o nosso vamos agora visitar os amigos para provar o deles
."


Páscoa Tradições Alimentares


Para a sobremesa, os tradicionais da doçaria portuguesa, desde massa de amêndoas, doce de gemas de ovos ou ovos de chocolate.

Mas veja melhor a nossa tradição em:   Pratos Tradicionais da Páscoa